鹿児島産オーガニック
霧島湧水・大隅うなぎ
安心・安全
水は命の源
鹿児島県、大隅半島の清らかな霧島湧水育ちです。
霧島山系、地下70メートルの岩盤濾過された清く美しい湧水は、
うなぎ師により、24時間態勢で厳しく徹底的に管理されています。
温度・酸素量・臭い・にごり等、水質の絶え間ないチェックにより、
泥臭さや臭みなく、うなぎの旨味を最大限に引き出しています。
良質な水→健康→食欲旺盛→良質なうなぎ
という理想的な環境がそこにはあります。
また、健康維持の為に従来行われていた、抗生物質や合成抗菌剤の投与を見直しました。
当初は、45％ものうなぎを失うこともありましたが、
試行錯誤を経て2005年、日本で初めて無投薬養殖に成功しました。
調理の段階においても着色料・保存料の使用は行っておりませんので、
「安心・安全」なうなぎを味わって頂けるものと考えております。
こだわりの炭火焼
手塩にかけて育てた「安心・安全」のうなぎは、
48時間以上さらに綺麗な環境のなかで浄化された後、焼師によって仕上げられます。
白焼き
まず炭火で余分な水分と脂分を飛ばすことで、旨味を凝縮させることができます。
蒸し
表裏を白焼きしたあとの蒸し工程により、ふっくら肉厚に仕上げることができます。
4度の焼き
「うなぎが最も美味しく仕上がる」と言われるこの手法、
タレにつけては焼く工程を4回繰り返します。
焼きタレの糖度と温度を測定しつつ風味にバラつきが出ないように調整し、
、最後の焼きは、やや粘度の高い「仕上げタレ」により艶を出し、香ばしく焼き上げます。
以上、手間をかけたこだわりの焼き工程を経て、
『旨味が凝縮された、香ばしく身はふっくら』な蒲焼きが出来上がります。
フードトラックで皆様に
大隅半島育ち、こだわりの工程を経て調理されたうなぎ、
その旨味を最大限に引き出し、そしてふっくらと仕上げることが我々の使命。
錦江湾越しにそびえる桜島の溶岩石の遠赤外線効果により、
旨味を閉じ込めながら身の芯までふんわりと焼き上げることに成功致しました。
栄養満点のうなぎを、溶岩石からのエネルギーを感じながら味わって頂ければ、と願っております。
Menu
桜島溶岩石の遠赤外線効果により、
旨味を凝縮して、ふんわりと焼き上げます。
お試しサイズからご用意しております。
鰻どんぶり 松
一尾
鰻どんぶり 竹
1/2尾
鰻どんぶり 梅
1/4尾 （お試しサイズ）
鰻 蒲焼き
1/2尾〜
種子島産 安納芋
Coming soon!
食後のデザートとして、
「天然のスイーツ」
ともいえる種子島産の『安納芋』を期間限定でご用意致します。
Sweet Imotion！
ネットリあま〜い安納芋で、甘い感動をお届けさせて頂きます。
